Сушка - самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоёмкий способ консервирования. Неудивительно, что это и самый древний способ. Достаточно удалить из продуктов воду, чтобы предупредить развитие микроорганизмов. Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало места. Высушенные продукты ссыпают в одну ёмкость и оставляют на 1-2 дня, чтобы выровнялась влажность. После чего пересыпают в герметичную тару для хранения, так как сушеные продукты легко впитывают различные запахи.

Тепловая стерилизация является основным способом консервирования плодов и овощей, она основана на прекращении биохимических процессов в сырье и на уничтожении болезнетворной микрофлоры под воздействием высокой температуры. При этом главным образом имеет значение степень нагрева, продолжительность стерилизации и среда. Чем выше температура, тем меньше требуется времени.

Компоты - наиболее часто приготавливаемые консервы в домашних условиях. В тех случаях, когда добавления сахара нежелательно, готовят компоты без сахара, заливая фрукты или ягоды горячей водой или соком из таких же плодов. Сироп необходим для того, чтобы во время стерилизации тепло равномерно проникало, во все плоды и чтобы они не превратились в бесформенную массу. Соки и пюре получают в результате прессования или отжима свежих зрелых плодов, из которых при этом извлекают самые ценные растворимые вещества - сахар, кислоты, минеральные соли и витамины, а также красящие и ароматические вещества.

Квашенье, соление и мочение - способы консервирования овощей и плодов с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании сахаров. Принципиальной разницы между этими способами нет, отличие только в виде консервированного сырья. Если таким видом консервировать арбузы, огурцы, помидоры и другие овощи.

Замораживание пищевых продуктов - давно известный северным народам способ сохранения пищи. Это лучший, наиболее совершенный способ консервирования, при котором сохраняются пищевая ценность продуктов и их вкусовые свойства. Высшее качество готового продукта гарантируется, если плоды и овощи замораживают не позже чем через два часа после уборки.

Виноделие это способ консервирования соков различных плодов и ягод, заключающийся в сбраживании сырья. С древнейших времён люди в изобилии занимались виноделием. Питьё это не отличалось спиртовой крепостью, но сохранялись питательные и лечебные свойства сока. Наряду с чаем, квасом, сбитнем и пуншем ими утоляли жажду, кувшины с вином украшали стол для приватных бесед, им угощались в случае семейных и родовых торжеств. И в наше время домашнее вино занимает особое место на нашем столе, подчёркивая таланты домашнего винодела.

Для приготовления суфле (воздушных пирогов) используются молоко, фруктово-ягодное пюре, ароматические вещества. Необходимым компонентом любого суфле являются хорошо взбитые яичные белки. Перед взбиванием их необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно, постепенно увеличивая скорость.

Для приготовления самбука используются различные фруктово-ягодные пюре с добавлением сахара. Обязательным компонентом самбука являются сырые яичные белки, их вводят в фруктово-ягодное пюре перед взбиванием. Желатин для самбука подготавливается так же, как для желе и мусса, но вводится он не перед взбиванием, как в муссе, а после него.